Cazuela de frijoles rojos con posta de cerdo

Por: Chef: Viviana en tu cocina

Como boquitas o plato principal, nuca pueden faltar en su mesa.

Ingredientes

Frijoles

• 900 gramos de frijoles rojos
• 10 tazas de agua
• 1 rollito de culantro de coyote
• 1 cucharadita de ajo triturado

Remojamos los frijoles en agua, por 2 horas. Luego los escurrimos, los ponemos en una olla de presión con el resto de los ingredientes, tapamos la olla y cocinamos por 25 minutos, contados a partir del momento en que comience a sonar la válvula de la olla. Otra opción es cocinarlos, en una olla convencional, a calor bajo hasta que se suavicen, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Una vez cocinados, apartamos los frijoles y el caldo.

• 750 gramos de posta de cerdo cortada en trocitos
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo triturado
• 1 taza de apio finamente picado
• 1 taza de chile dulce rojo finamente picado
• 4 tazas de caldo de res (4 tazas de agua con 4 sobres de consomé de res)
• 500 gramos de yuca picada en trozos pequeños
• 2 tazas de rábano finamente picado
• 1 chile panameño entero
• 3 tazas de repollo cortado en tiritas
• ½ taza de culantro picado
• Gotas tabasco                                               

Condimentamos la posta de cerdo con la salsa inglesa, la mostaza, el jugo de limón, la salsa de soya, la sal, la pimienta.

En una olla muy grande, sofreímos en el aceite de oliva la cebolla; hasta que se cristalice, luego le añadimos el ajo, el apio y el chile dulce. Le agregamos la posta de cerdo condimentada y la sofreímos por unos minutos; luego le añadimos el caldo de res, la yuca y el rábano, tapamos la olla y la dejamos cocinar hasta que se suavice la yuca, aproximadamente por 30 minutos.

Entonces, le incorporamos los frijoles rojos cocinados con su caldo y el chile panameño entero, dejamos que todo hierva junto; por último, le añadimos el repollo, el culantro y el tabasco. Apartamos del calor.

Servimos con platanitos tostados, aguacate y pico de gallo.

Rinde de 8 a 10 porciones.

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